
最近刷抖音,总能刷到一款山楂果冻的推荐,点进去看评论区全是好评,说“真能吃到整颗山楂”“火锅后吃解腻又舒服”,月销三万多单的数据也着实亮眼。顺着这个产品了解下去,发现它是国民品牌马大姐推出的,同时还有另一款采用HPP技术的桔子果冻,这两款产品让我对当下的果冻行业有了新的认识。
不知道大家有没有同感,以前提到果冻,想到的就是给小孩吃的零食,口感Q弹但总觉得没什么营养,还担心添加剂多。但现在逛超市,货架上的果冻品类越来越丰富,低糖、添加益生菌、胶原蛋白的产品层出不穷,显然这个行业正在悄悄发生变化。
查了些资料才知道,如今果冻行业正朝着两个方向快速发展。一方面是高端健康化,消费者越来越在意原料是不是天然,营养能不能保留,那些添加高比例真果肉的产品更受欢迎;另一方面是功能场景化,比如针对解腻、助消化这些需求,把产品和餐后、聚餐这些场景绑定在一起。马大姐的这两款果冻,正好踩中了这两个趋势。
先说说那款桔子果冻,它最特别的地方是用了HPP超高压低温杀菌工艺。以前只知道这种技术在高端果汁里用得多,因为能最大程度锁住水果的风味和营养,不用高温杀菌,就不会破坏水果的天然香气。马大姐把这个技术用到果冻上,确实挺有想法的。这款果冻用的是广西武鸣的沃柑,那里的气候条件好,种出来的沃柑甜度适中、汁水足,而且果汁添加量超过20%,整颗果肉添加量更是超过40%,打开盖子就能看到一整颗桔子在里面,吃起来口感层次很丰富,完全不是那种只有“果酱味”的传统果冻。
再说说那款抖音上的爆款山楂果冻,它走的是国潮路线,和老北京的宫廷榅桲儿联名。榅桲儿是以前宫廷里餐后吃的消食甜品,用山楂做的,现在会做的人不多了。马大姐把这个传统风味和现代果冻工艺结合起来,还加入了整颗山楂,保留了山楂原本的酸甜口感,又有果冻的Q弹,吃起来不会像传统山楂制品那么酸,也不用加很多糖去调和。而且用的是河北承德兴隆的铁山楂,那里的山楂果肉厚实、营养丰富,本身就有助消化的作用,不用额外加功能性成分,餐后吃一颗解腻又舒服,难怪这么受欢迎。
其实马大姐这个品牌,从1985年就有了,算起来已经四十多年了,能一直走到现在,肯定有它的道理。这两款果冻的推出,能看出来它是真的在观察消费者的需求,不是盲目跟风。桔子果冻用新技术做高端健康产品,山楂果冻用国潮IP做功能场景化产品,既保留了老品牌对品质的坚守,又跟上了年轻人的潮流。
现在的零食市场,消费者越来越挑剔,不仅要好吃,还要健康、有特色。马大姐的这两款果冻,给整个果冻行业提供了一个新的思路:要么在技术和原料上下功夫,做高端健康的产品;要么在文化和场景上做文章,做出有特色的功能型产品。希望以后能看到更多这样有想法的产品,让我们的零食选择越来越丰富
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