最近刷抖音，总能刷到一款山楂果冻的推荐，点进去看评论区全是好评，说“真能吃到整颗山楂”“火锅后吃解腻又舒服”，月销三万多单的数据也着实亮眼。顺着这个产品了解下去，发现它是国民品牌马大姐推出的，同时还有另一款采用HPP技术的桔子果冻，这两款产品让我对当下的果冻行业有了新的认识。
不知道大家有没有同感，以前提到果冻，想到的就是给小孩吃的零食，口感Q弹但总觉得没什么营养，还担心添加剂多。但现在逛超市，货架上的果冻品类越来越丰富，低糖、添加益生菌、胶原蛋白的产品层出不穷，显然这个行业正在悄悄发生变化。
查了些资料才知道，如今果冻行业正朝着两个方向快速发展。一方面是高端健康化，消费者越来越在意原料是不是天然，营养能不能保留，那些添加高比例真果肉的产品更受欢迎；另一方面是功能场景化，比如针对解腻、助消化这些需求，把产品和餐后、聚餐这些场景绑定在一起。马大姐的这两款果冻，正好踩中了这两个趋势。
先说说那款桔子果冻，它最特别的地方是用了HPP超高压低温杀菌工艺。以前只知道这种技术在高端果汁里用得多，因为能最大程度锁住水果的风味和营养，不用高温杀菌，就不会破坏水果的天然香气。马大姐把这个技术用到果冻上，确实挺有想法的。这款果冻用的是广西武鸣的沃柑，那里的气候条件好，种出来的沃柑甜度适中、汁水足，而且果汁添加量超过20%，整颗果肉添加量更是超过40%，打开盖子就能看到一整颗桔子在里面，吃起来口感层次很丰富，完全不是那种只有“果酱味”的传统果冻。
再说说那款抖音上的爆款山楂果冻，它走的是国潮路线，和老北京的宫廷榅桲儿联名。榅桲儿是以前宫廷里餐后吃的消食甜品，用山楂做的，现在会做的人不多了。马大姐把这个传统风味和现代果冻工艺结合起来，还加入了整颗山楂，保留了山楂原本的酸甜口感，又有果冻的Q弹，吃起来不会像传统山楂制品那么酸，也不用加很多糖去调和。而且用的是河北承德兴隆的铁山楂，那里的山楂果肉厚实、营养丰富，本身就有助消化的作用，不用额外加功能性成分，餐后吃一颗解腻又舒服，难怪这么受欢迎。
其实马大姐这个品牌，从1985年就有了，算起来已经四十多年了，能一直走到现在，肯定有它的道理。这两款果冻的推出，能看出来它是真的在观察消费者的需求，不是盲目跟风。桔子果冻用新技术做高端健康产品，山楂果冻用国潮IP做功能场景化产品，既保留了老品牌对品质的坚守，又跟上了年轻人的潮流。
现在的零食市场，消费者越来越挑剔，不仅要好吃，还要健康、有特色。马大姐的这两款果冻，给整个果冻行业提供了一个新的思路：要么在技术和原料上下功夫，做高端健康的产品；要么在文化和场景上做文章，做出有特色的功能型产品。希望以后能看到更多这样有想法的产品，让我们的零食选择越来越丰富
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